Перколяторы

Перколятор — разновидность чайника для приготовления кофе.
Перколятор представляет собой резервуар из нержавеющей стали, в нижней части которого находится источник тепла (у электроприборов это ТЭН). К нагревательному элементу примыкает небольшая камера для воды, которая соединяется трубкой с заварочным узлом, расположенным в верхней части устройства. В резервуар заливается вода, а в фильтр засыпается молотый кофе из расчета примерно 40 г на 1 л. При включении устройства вода в резервуаре закипает, поднимается из камеры по перколяционной трубке вверх, разбрызгивается над фильтром, просачивается сквозь слой молотого кофе и сливается обратно в резервуар.
Если температуру кипения поддерживать постоянной, то вода будет циркулировать внутри резервуара неограниченное количество времени. Повторное заваривание и контакт кофе с кипящей водой разрушают кофеин и эфирные масла, снижая вкусовые, ароматические и полезные свойства напитка. Поэтому в современных электрических перколяторах цикл варки кофе программируется в зависимости от объема резервуара и мощности нагревательного элемента. Как только кофе заварится, перколятор автоматически переходит в режим подогрева, предохраняя напиток от повторного закипания. Розлив осуществляется через кран, расположенный в нижней части устройства. Уровень воды в резервуаре отслеживается по показаниям мерного стекла.
Перколяторы – недорогое универсальное оборудование для ресторанов, кафе и столовых. Если не устанавливать в резервуар перколяционную систему, то их можно использовать не только как кофеварки, но и как наливные кипятильники, которые обеспечивают пищеблок большим объемом горячей воды для заваривания напитков, приготовления пищи и прочих надобностей. Поэтому еще одно название перколятора – кипятильник-кофеварочная машина.